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La diététique chinoise est conçue surtout pour entretenir la santé : elle se fonde à partir des principes de base de la Médecine traditionnelle chinoise comme le Qi, le Yin et le Yang.
Chaque aliment est classifié en fonction de critères qualitatifs :
La vitalité de l’aliment : elle dépend de sa fraîcheur, du mode de culture, du type de cuisson et de son intégrité (transformation par broyage, raffinage, irradiation…). Plus la vitalité d’un aliment est forte, plus il est bénéfique.
La nature de l’aliment : elle correspond à l’effet thermique et physiologique qu’il produit dans le corps, indépendamment de sa température au moment de l’absorption. Par exemple, la banane est un aliment froid, le blé frais, le beurre neutre, la citrouille tiède et les piments chauds.
La saveur de l’aliment : chaque saveur engendre une activité spécifique dans l’organisme. Chacune permet de nourrir un des Organes et tout le système qui en dépend. Par exemple l’oignon est piquant, la carotte douce, la laitue amère, le fromage acide, le canard salé.
La forme de l’aliment : elle désigne sa couleur (vert, rouge, jaune, blanc ou noir), sa consistance (dur, fibreux, charnu, croquant, mou) et son degré d’hydratation (humidifiant ou asséchant).
Outre les propriétés des aliments, la constitution et la condition du mangeur, les chinois considèrent que d’autres facteurs influencent l’effet d’un aliment comme :
- sa provenance : les végétaux ayant poussé à proximité sont plus appropriés à notre constitution que ceux venus d’une autre région du monde,
- son mode de préparation : les aliments cuits sont préférables aux aliments crus,
- le contexte : climat, saison, heure du repas,
- le cadre : ambiance du repas.
La diététique chinoise semble compliquée à première vue mais la pratique de quelques principes de bases s’intègre assez facilement à nos habitudes alimentaires et peut favoriser une meilleure digestion. Les règles de la diététique chinoise peuvent aussi être fort utiles pour soigner un grand nombre de problèmes liés au système digestif, surtout lorsque ces problèmes sont causés par une alimentation inadéquate.
En résumé la diététique chinoise comprend un ensemble de règles d’hygiène alimentaire ayant pour objectif de contribuer à la santé en fonction de la constitution de chacun et à l’aide de produits de la nature.
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